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胶原蛋白在食品中的应用

胶原蛋白可以广泛应用到饮料、酒类等,胶原蛋白还可以做为澄清剂的一种功能性鱼蛋白。它是国际上公认的最高级的胶澄清剂,在啤酒和葡萄酒行业,可作为沉降、澄清剂,获得了很好的效果,产品质量也非常稳定。在酿酒过程中也起到增黏、乳化、稳定、澄清等作用。在茶饮料的生产中,用于防止因长期存放而变混浊,改善茶饮料品质。

胶原蛋白可直接添加到肉制品,以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理。研究表明,胶原蛋白对原料肉和烹饪肉质地的形成非常重要,胶原蛋白含量越高,肉的质地越硬。口感越好,营养丰富,还可以应用到糖果,以及软糖中,保持稳定性,可以承受较大的压力也不易变形。还可做为冷冻食品的改良剂,用作增黏剂,增黏熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,以及餐用的皮冻制品的应用。

在面制品,面包,蛋糕等糕点中应用可增加口感,延长衰老期。提高松软度,增加体积。在冰淇淋、雪糕等生产中,可以防止形成粗粒的冰晶。保持组织细腻和降低溶化速度。可广泛用于鲜牛奶、酸奶、奶饮料等乳制品中,起到抗乳清析出、乳化稳定等功效。也可添加于奶粉中,可提高奶粉的营养价值,口感,起保健功能,以及骨骼的发育,增强智力,免疫力的提高。


 
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